Süßkartoffel mit Mozzarella

Gebackene Süßkartoffel mit Mozzarella und Tomate

Im Kochkorb enthaltene Zutaten:

• 400 g Süßkartoffel
• 250 g Mozzarella
• 150 g Cherrytomaten
• 1 Limette

Was Sie zu Hause haben sollten: Salz, Pfeffer, Butter

Zubereitung:  

Den Backofen auf ca. 180 °C vorheizen. Die Süßkartoffel waschen, abtrocknen und mehrmals mit der Gabel einstechen, dann rundherum mit Olivenöl und Salz einreiben. In Alufolie gewickelt für ca. 60 – 80 Minuten im Backofen backen.
Den Mozzarella fein würfeln, die Cherrytomaten vierteln und die Limette auspressen.
Die fertigen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, die Alufolie öffnen, die Kartoffel oben einschneiden und durch seitlichen Druck zum Platzen bringen. Etwas Butter auf die heiße Kartoffeln geben und mit Mozzarella und Tomatenstücke belegen. Mit einigen Spritzern Limettensaft und Olivenöl beträufeln und gut mit Salz und Pfeffer würzen.

Guten Appetit!