sous vide Brisket mariniert

sous vide Brisket

ca. 500g

Rinderbrust*
*bio
Marinade:
Meersalz, Pfeffer*, Rauchpaprika*
*bio

Es handelt sich hier um ein Stück Rinderbrust, das aus dem Brustkern geschnitten wird. Es ist stärker durchwachsen als die anderen Bruststücke, mit einer dicken Fettschicht überzogen und besticht mit kräftigem Geschmack. Bei niedrigen Temperaturen wurde das Fleisch im ganzen Stück sous vide (unter Vakuum) gegart und muss daheim nur noch erwärmt werden.

Zubereitung:

Einen Topf mit Wasser zum Sieden bringen, vom Herd nehmen und das Fleisch (in der Folie) für ca. 30 Minuten ins heiße Wasser geben. Anschließend eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und das Brisket von beiden Seiten bei hoher Hitze kurz scharf anbraten.