Onglet, ca. 450g

Onglet, Nierenzapfen, Kronfleisch:

Demeter Qualität

Es handelt sich um einen kräftigen Muskel mit großem Wohlgeschmack, an dem in der Bauchhöhle die Nieren (deshalb Nierenzapfen) hängen, daher also der Name. Es gehört im weitesten Sinn zum Zwerchfell der Tiere.
In Wikipedia kann man noch nachlesen, dass der Muskel nicht zur Skelettmuskulatur gehört, weshalb er zu den Innereien zählt. In Österreich wird das Fleischstück Herzzapfen genannt, in Frankreich Onglet, in England Thick Shirt und in Italien Lombatello. Serviert wird es in Bayern auch noch selten als Einlage in  Suppen und wird dann Kronfleisch genannt.

Als Einlage in einer Suppe, als Gulasch oder einfach wie ein Rindersteak braten.
Das Fleisch ist butterzart. Ist mit jedem anderen Stück Rindfleisch wie Roastbeef o.ä. auf jeden Fall ebenbürtig und sehr schmackhaft obendrein.